La DAVAR est chargée de la préparation et de la mise en œuvre de la politique de la Nouvelle-Calédonie en matière de :

• réglementation zoosanitaire (santé des animaux) et phytosanitaire (santé des plantes) ;
• contrôle zoo et phytosanitaire aux frontières ;
• hygiène et santé publique vétérinaire ;
• statistiques intéressant la Nouvelle-Calédonie dans les domaines de l’agriculture, l’agroalimentaire et l’espace rural ;
• ressource en eau du domaine public de la Nouvelle-Calédonie.

Ses missions s'exercent notamment dans les domaines suivants :

• élaboration de projets de réglementation et de protocoles ;
• exercice de la police, réalisation de contrôles, inspections et certifications, mise en œuvre de plans de surveillance ;
• réalisation de contrôles, de diagnostics, d’analyses et d’études en laboratoire ;
• constitution de bases de données, installation et exploitation de réseaux de mesures statistiques, mise en place d’observatoires, élaboration et diffusion de statistiques ;
• réalisation d’études et d’expertises, et instructions de dossiers contribuant à la planification et à l’évaluation des politiques publiques du ressort de la Nouvelle-Calédonie;
• participation à l’élaboration, à l’évaluation et au réexamen du schéma d’aménagement et de développement de la Nouvelle-Calédonie ;
• participation au contrôle des établissements publics et des organisations professionnelles intéressant la Nouvelle-Calédonie, sous réserve des attributions des autres services de la Nouvelle-Calédonie en matières financière et économique ;
• mise en œuvre et contrôle des aides de la Nouvelle-Calédonie au secteur rural.